Huikea uunissa paistettu kokonainen kana timjamilla, sitruunalla ja valkosipulilla maustettuna

Olen koko pienen ikäni lukenut Jamie Oliverin keittokirjoja ja haaveillut kaikista ihanista herkuista, joita kirjojen sivut ovat pullollaan. Yksin asuvana opiskelijana sitä kuitenkin harvemmin itselleen kokkailee mitään kauhean erikoista tai erilaista. Onnekseni minulla on monta ihanaa (ja nälkäistä) ystävää, jotka kyllä tulevat kun ruokakello soi - niinpä Annan kanssa loppiaisena kutsuttiin pöytä täyteen kavereita nauttimaan rustiikkisesta loppiaisillallisesta. Pöytään nostettiin kokonaisena paistetut kaksi kanaa, hunajaiset maalaisuunijuurekset sekä jälkiruoaksi sitruunainen mantelitorttu. Vaikka itse sanonkin, niin hyvää oli!

Tässä ajattelin nyt jakaa meidän tapamme tehdä tämä eeppinen uunissa paistettu kokonainen kana. Meillekin kyseinen kerta oli ensimmäinen, ja vaikka epäiletkin ehkä omaa osaamistasi, niin huolet pois ja kanaa ostamaan! 

Kokonaisena paistettu kana à Anna&Ekku:

3-4:lle

1 pakastettu kokonainen kana
1 sitruuna
kourallinen timjaminoksia
1 valkosipuli
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
1 rkl hunajaa

Anna kanan sulaa pakkauksen ohjeen mukaan, huoneenlämmössä noin 20 tuntia.  Lämmitä uuni 225°C.

Pese sitruuna huolellisesti ja raasta noin puolet sen kuoresta. Pilko kolme valkosipulinkynttä pieneksi silpuksi ja sekoita raastetusta sitruunankuoresta, valkosipulista, hunajasta ja öljystä mausteseos. Lisää lehdet muutamasta timjaminoksasta, mausta suolalla ja pippurilla.

Irroita varovasti kanan nahka sen alla olevasta lihasta, varo rikkomasta nahkaa näin tehdessäsi, sillä nahka suojaa mausteiden pysymistä lihan pinnalla ja mehevöittää samalla lihan. Suolaa kana ja hiero mausteöljyä nahan ja lihan väliin.

Kuori loput valkosipulinkynnet ja lohko sitruuna neljään osaan. Työnnä sitruunalohkot, valkosipulinkynnet ja timjaminoksat kanan peräaukosta sisään ja aseta kana uunivuokaan tai pellille.

Paista kanaa ensin 225 asteessa noin 15 minuuttia ja vähennä sitten lämpöä 200 asteeseen. Jatka paistamista noin tunti, valellen välillä kanaa vuokaan valuneilla nesteillä. Voit kokeilla kanan kypsyyttä leikkaamalla viiltoja kanan lihaan - jos sieltä valuva neste on kirkasta ja liha irtoaa helposti luista, on kana kypsää. Ota kana pois uunista ja peitä foliolla, anna hetken hautua folion alla. Tarjoile esim uunijuuresten kanssa.

P.s. Jos epäilet omia kykyjäsi leikata valmis paistettu kana, hae googlesta hakusanoilla "how to carve a roast chicken". Tuloksena tulleiden videioiden avulla me ensikertalaisetkin onnistuimme kanan paistossa :) Ja kaverit kiittää!

Chili con carne

Tulinen ja mausteinen chili con carne on siitä helppo ruoka, että siitä on versioita varmasti yhtä monta kuin tekijöitäkin. Ainesten määrät, ja oikeastaan aineet itsekin, voi soveltaa sillä periaatteella mitä nyt sattuu olemaan kotona, ja useimmiten kaapista löytyykin perusaineet chili con carneen. Perusaineena on tietenkin chili ja liha ihan jo nimensä perusteella, höystettynä sipulilla, mausteilla ja tomaatilla. Perinteisesti chili con carneen kuuluvat myös punaiset kidney-pavut, jotka tuovat sekä makuun että tekstuuriin kivasti sellaista maanläheisyyttä, earthiness niinkuin enkuksi sanottaisiin.

Chili con carne

noin 400 grammaa naudan jauhelihaa
2 sipulia
2-3 kynttä valkosipulia
öljyä kuullottamiseen
2 isohkoa punaista chilipalkoa
500gr tomaattimurskaa
2 pientä säilyketölkkiä tomaattipyreetä
1 tlk kidneypapuja
suolaa
pippuria
yrttejä/yrttisekoitusta

tarjoiluun riisiä ja salaattia (ja ranskankermaa)

Silpu sipulit ja valkosipulit pieneksi silpuksi. Halkaise chilit pitkittäissuunnassa kahtia ja poista siemenet (siemenet ovat chilissä sitä kaikkein tulisinta osaa - voit jättää hiukan siemeniä tuomaan makua mutta suosittelen että suurimman osan otat suosiolla pois). Silpu myös chili pieniksi paloiksi. Muista olla varovainen chiliä käsitellessä, en suosittele ainakaan hieromaan silmiä chilin käsittelyn jälkeen! Kuullota sipulia, valkosipulia ja chiliä pannulla öljyssä ensin pari minuuttia ja lisää sitten jauheliha. Anna lihan ruskistua ja mausta sitten hiukan suolalla ja pippurilla. Lisää tomaattimurska ja sose, sekoita kunnolla ja anna poreilla hiljalleen miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Jos käytät kuivattuja yrttejä, ne kannattaa myös lisätä tomaattien kanssa, jolloin ne ehtivät antaa makua ruokaan. Valuta kidneypavut ja lisää ne joukkoon. Tarkista sitten maku, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Tarjoile keitetyn riisin, salaatin ja ranskankerman kanssa.

Maailman helpoin omenakakku

Syksyisen omenatarharaidauksen tuloksena saadut ja pakastetut omenalohkot saivat tänään kyytiä, kun tammikuisen pakkasillan lämmittäjäksi synty näppärä omenakakku - ihan hetkessä, vannon. Tämä on ehkä helpoin kakku ikinä, aineksetkin löytyy tusinatallaajalta usein valmiina kaapista. Sovelsin ohjetta vähän maku.fi -nettisivuilta muokaten, mutta kaikessa simppeliydessään ohje on kyllä aikamoista peruskauraa. Omena siis käteen ja vatkain toiseen, tämä onnistuu kaikilta! 

Omenakakku

2 munaa

1,5 dl sokeria

1 kukkurallinen tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

1,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

3/4 tl kanelia

100 g voita (50 g sulatettuna ja 50 g ohuina lastuina)

1 rkl fariinisokeria (tai tavallista sokeria/kidesokeria/muscovadosokeria...)

1-2 omenaa lohkoina

Aseta leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja voitele vuoan reunat kevyesti. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Vatkaa munat, sokeri, vaniljasokeri ja suola vaaleaksi, paksuksi vaahdoksi. Sulata samaan aikaan puolet eli 50 grammaa voista. Sekoita jauhot, kaneli ja leivinjauhe keskenään ja lisää munasokerivaahtoon. Lisää viimeiseksi sulanut voi ja sekoita varovaisesti tasaiseksi, älä riko kuohkeaa vaahtoa! Levitä taikina irtopohjavuokaan. Lado omenaviipaleet nätisti taikinan päälle (itse painan niitä vähän syvemmällekin välillä taikinaan). Ripottele päälle fariinisokeri ja asettele voilastut tasaisesti omenien päälle. Ne sulavat uunissa ja yhdessä fariinisokerin kanssa karamellisoivat omenia. Paista noin 30 minuuttia, tai kunnes tikulla kokeiltaessa kakku on kypsää. Tarjoile vaniljajäätelön kanssa. 

Amerikkalainen omenapiirakka

Omenateema jatkuu niin täällä blogissa kuin kotonakin, sunnuntaina omenat päätyivät muun muassa piirakkaan, muffineihin, rahkan joukkoon, soseeksi sekä paloiksi pakastimeen talvea varten. Olen aina halunnut kokeilla perinteisen jenkkityylisen apple pien tekemistä - rapea pohja ja kansi, välissä kypsäksi paistetut omenalohkot vähän karamellisoituneena ja mausteisina. Ulkoisesti ainakin piirakka oli melkoisen kuvauksellinen, ja makukin ihan hipoi täydellisyyttä ainakin näin omenapiirakoiden maailmassa! Ohje menee ehdottomasti talteen :) Plussana myös se, että tähän sai upotettua kivasti varmaan noin 6-8 omenaa (litran verran paloja)...

Taikina (pohja ja kansi):

4,5dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

150gr voita

0,5 dl vettä

Sekoita vehnäjauhot ja sokeri kulhossa. Lisää mahdollisimman kylmä voi kuutioituna jauhoseoksen joukkoon, ja nypi voi murumaiseksi seokseksi jauho-sokerin joukkoon. Lisää viimeisenä kylmä vesi ja muovaa nopeasti kiinetäksi taikinaksi. Laita lepäämään jääkaappiin noin tunniksi. 

Täyte

noin litra paloiteltuja omenoita

reilu 1 dl sokeria

reilu 1 dl fariinisokeria

50 gr voita pieninä kuutioina

puolikkaan sitruunan mehu 

3 rkl vehnäjauhoja

(pieni oksa rosmariinia)

hyppysellinen kanelia

Sekoita täytteen aineet keskenään isossa kulhossa. 

Jaa pohjataikina kahteen osaan (pohja ja kansi). Kauli toinen osa noin puolen sentin paksuiseksi levyksi ja nosta varoivaisesti kevyesti voideltuun piirakkavuokaan. Painele taikinalevy vuoan pohjalle ja reunoille. Levitä täyte tasaisesti pohjan päälle. Kauli myös taikinan toinen osa kanneksi omenoiden päälle. Tämän osan nostaminen siististi omenatäytteen päälle onnistui itseltäni siten, että jauhotin kaulitun taikinalevyn hyvin ja kieputin sen kaupimen ympärille. Kaulimen päältä rullasin taikinan "auki" omenoiden päälle - tämä estää taikinan repeilyn ja venymisen. Siisti ylimääräiset taikinat reunoilta. Näistä ylimääräisistä taikinapaloista voi muotoilla vaikka koristeita, esimerkiksi lehden mallisia kuvioita, ja kiinnittää ne vedellä taikinakuoren päälle. Voitele kevyesti kananmunalla, ja ripottele vähän sokeria pinnalle. Tee vielä muutama pisto veitsellä taikinakuoreen, jotta ylimääräinen höyry pääsee ulos eikä tee kupruja taikinaan. 

Paista piirakkaa 200 asteessa noin 50 minuuttia. 

Anna jäähtyä hetken ja tarjoile vaniljajätskin tai -kastikkeen kanssa. 

Syksyn sadon omenapiirakka

Syksyinen iltapäivä oikein vaati tänään pientä ulkoilua ja me ystäväni Annan kanssa käytettiin tilaisuus hyödyksi ja lähdimme omena-apajille. Ja ah mikä määrä omenoita! Pyöreitä, täydellisiä, rapsakoita makeita omenoita oksat notkallaan, ja niitä me siellä poimittiin tyylilajina lähinnä "ravistan oksaa niin kaikki omenat tippuvat kaverin päähän"... Lopputuloksena oli autot takakoppa täynnä omenoita, ja pakko oli aloittaa tekemällä ihan se perinteistä perinteisin pellillinen omenapiirakkaa. Vielä löytyy omenoita jokunen kassillinen joten jos tiedät jonkun hyvän idean/reseptin, mitä niistä voisi tehdä, kommentoi alas! 

Pohja

4 munaa

3 dl sokeria

150gr voita

2 tl leivinjauhetta

1,5 tl kanelia

5dl vehnäjauhoja

2 dl maitoa

4-6 omenaa lohkoina

Kauramuru

4 dl kaurahiutaleita

1,5 dl sokeria

100gr voita sulatettuna

2 rkl vehnäjauhoja

Laita uuni lämpeämään 200 asteeseen ja vuoraa uunipelli leivinpaperilla. Sulata voi ja anna jäähtyä, sekoita sillä välin kuivat aineet sekaisin pienemmässä kulhossa. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahdon tulee olla paksua ja vaaleaa, liika vatkaus ei koskaan ainakaan pahenna tilannetta! Lisää muna-sokeri-vaahtoon sulatettu voi. Sekoita joukkoon kuivat aineet ja mato vuorotellen. Tässä vaiheessa kannattaa sekoitella esim. nuolijalla suhteellisen varovaisesti, ethän halua lätistää huolella tekemääsi muna-sokeri-vaahtoa! 

Kaada taikina uunipellille ja lado omenalohkot taikinan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele omenien päälle pari teelusikallista kanelia.

Sekoita kauramuruseoksen aineet yhteen ja levitä omenalohkojen päälle.

Paista 20-25 minuuttia uunin keskitasolla.

Tarjoile esimerkiksi vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa. 

Rustiikit burgerit

Nämä burgerit vievät ajatukset viime kesään - jostain syystä viime kesänä tuli tehtyä burgereita monen monta kertaa, aina yhtä rustiikkisesti itse tuoreista raaka-aineista. Kun hampurilaiset tekee itse alusta lähtien, ei lopputulos voisi olla enää kauempana Mäkkärin tai Hesen kumisista ja kuivista pullista - ja mikä parempaa, burgereita on mahtava tehdä yhdessä kavereiden kanssa vaikka vähän isompikin satsi kerralla! Kaikkein parasta olisi tietysti rantamaisemamiljöö ja grilli kuumana, mutta hätätilanteessa onnistuu myös pannulla :)

Tämän rustiikkisemmaksi burgerit eivät enää tule! 

Hampurilaispihvit (6-8 kpl)

400 gr naudan (paisti)jauhelihaa

1 pieni sipuli 

2 kynttä valkosipulia

1 kananmuna

suolaa ja pippuria

Pilko sipulit ja valkosipuli pieneksi silpuksi. Sekoita kaikki aineet keskenään ja mausta hyvin suolalla ja pippurilla. Muotoile kylmällä vedellä kostutetuilla käsillä pihvejä jakamalla taikina ensin kuuteen tai kahdeksaan osaan, pyörittämällä sitten palloiksi ja taputtamalla jokaisen pallon litteäksi pihviksi. Tässä vaiheessa pihvit saavat olla todella litteitä, sillä paistaessa ne menevät kokoon ja paksenevat. 

Grillaa tai paista pihvejä pannulla muutamia minuutteja molemmilta puolilta, kunnes ne ovat tasaisesti kypsiä. Naudanlihapihvit voi halutessaan jättää keskeltä punertaviksikin. 

Muut tykötarpeet esim: 

Sämpylöitä

Pekonia

Salaattia

Suolakurkkua

Punasipulia viipaloituna ohuiksi renkaiksi

Tomaattia

Cheddar-juustoa

Ketsuppia, sinappia, majoneesia...

Guacamolea

Tykkään itse eniten kotitekoisista tai sitten vaihtoehtoisesti kaupasta ostetuista täysjyväsämpylöistä, niissä on enemmän makua kuin valkoisissa pullaleivissä. Muut täytteet ovatkin sitten ihan makuasia - itse olen kokeillut hampparin välissä ainakin ananasta, punajuurta, halloumia, sinihomejuustoa... Viimeisin hullaantumiseni on kuitenkin guacamole - teen sen yleensä itse simppelillä tavalla muussaamalla yhteen yhden avokadon, valkosipulinkynnen, palasen chiliä ja maustamalla seoksen limettimehulla ja suolalla. Avokado sopii mielestäni ihanasti kastikkeeksi hampurilaisen väliin - ja on vielä terveellistäkin! Win-win :) 

Porkkanacupcaket

Koska rakastan porkkanakakkua, ajattelin kokeilla soveltaa samaa ideaa myös kuppikakkuihin. Hain ohjetta vähän sieltä täältä ja sitten lopulta vähän sovelsin muutamaa eri ohjetta. Lopputulos oli kuitenkin ulkonäöstähuolimatta hiukan pettymys - ei se suoranaisesti pahaa ollut mutta jäi kyllä kauas porkkanakakulle tyypillisestä kosteasta mehevyydestä. Ehkä nämä oli liian kauan uunissa, tai sitten sitä porkkanaa olisi vain saanut olla paljon enemmän kosteuttamassa taikinaa. Kävipä mielessä lisätä myös purkillinen ananasmurskaa - se varmaankin olisi tuonut taikinaan sitä kaipaamaani kosteutta. Hyväähän se oli muutenkin, porkkanan, kanelin ja tuorejuustokuorrutteen liitto on vain niin taivaallinen !

Ja vihdoin, VIHDOIN, löysin sen täydellisen koostumuksen kuorrutteelle! Jes, eipä ollut turha sotkea keittiötä tämän takia!

Mutta tässä siis resepti, vaikka ehkä ensi kerralla kokeilen tehdä taikinan suosiolla vaan porkkanakakun ohjeella, löytyy esim. täältä.

Kuppikakut: 

100gr voita tai margariinia
2 dl sokeria
3 munaa
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1,5 tl kanelia
(ripaus suolaa jos käytit margariinia)
4 dl porkkanaraastetta (noin 3-4 porkkanaa, riippuen koosta)

Kuorrutus:

80gr voita
200gr (1 pkt) maustamatonta tuorejuustoa
500gr (1 pkt) tomusokeria
mehu yhdestä limetistä

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksi kerallaan samalla vatkaten. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet ja sekoita ne taikinaan nuolijalla. Lisää lopuksi porkkanaraaste. (Tässä vaiheessa se ananasmurskapurkki olisi voinut olla passeli.)
Täytä muffinivuoat noin 2/3 taikinalla, ja paista 175-asteisessa uunissa 20 minuuttia (itse paistoin 25 min ja tuli vähän liian kypsää...).

Anna kakkujen jäähtyä kunnolla ennen kuorrutteen levittämistä. Voit tehdä kuorrutteen kuitenkin jo etukäteen ja pitää sitä vaikka jääkaapissa. Vatkaa huoneenlämpöinen ja pehmeä voi sekä noin kolmasosa tomusokerista isossa kulhossa murumaiseksi seokseksi. Lisää tomusokeria vähän kerrallaan, ja vatkaa samalla. Kun suurin osa tomusokerista on voin joukossa, vatkaa sekaan tuorejuusto sekä limetin mehu. Lisää viimeiseksi tomusokeria vielä niin, että seoksesta tulee paksua ja pursotettavaa. Pursota haluamallasi tavalla kuppikakkujen päälle ja koristele - itse koristelin paahdetuilla mantelilastuilla ja sitruunamelissan lehdillä.