Porkkanacupcaket

Koska rakastan porkkanakakkua, ajattelin kokeilla soveltaa samaa ideaa myös kuppikakkuihin. Hain ohjetta vähän sieltä täältä ja sitten lopulta vähän sovelsin muutamaa eri ohjetta. Lopputulos oli kuitenkin ulkonäöstähuolimatta hiukan pettymys - ei se suoranaisesti pahaa ollut mutta jäi kyllä kauas porkkanakakulle tyypillisestä kosteasta mehevyydestä. Ehkä nämä oli liian kauan uunissa, tai sitten sitä porkkanaa olisi vain saanut olla paljon enemmän kosteuttamassa taikinaa. Kävipä mielessä lisätä myös purkillinen ananasmurskaa - se varmaankin olisi tuonut taikinaan sitä kaipaamaani kosteutta. Hyväähän se oli muutenkin, porkkanan, kanelin ja tuorejuustokuorrutteen liitto on vain niin taivaallinen !

Ja vihdoin, VIHDOIN, löysin sen täydellisen koostumuksen kuorrutteelle! Jes, eipä ollut turha sotkea keittiötä tämän takia!

Mutta tässä siis resepti, vaikka ehkä ensi kerralla kokeilen tehdä taikinan suosiolla vaan porkkanakakun ohjeella, löytyy esim. täältä.

Kuppikakut: 

100gr voita tai margariinia
2 dl sokeria
3 munaa
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1,5 tl kanelia
(ripaus suolaa jos käytit margariinia)
4 dl porkkanaraastetta (noin 3-4 porkkanaa, riippuen koosta)

Kuorrutus:

80gr voita
200gr (1 pkt) maustamatonta tuorejuustoa
500gr (1 pkt) tomusokeria
mehu yhdestä limetistä

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksi kerallaan samalla vatkaten. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet ja sekoita ne taikinaan nuolijalla. Lisää lopuksi porkkanaraaste. (Tässä vaiheessa se ananasmurskapurkki olisi voinut olla passeli.)
Täytä muffinivuoat noin 2/3 taikinalla, ja paista 175-asteisessa uunissa 20 minuuttia (itse paistoin 25 min ja tuli vähän liian kypsää...).

Anna kakkujen jäähtyä kunnolla ennen kuorrutteen levittämistä. Voit tehdä kuorrutteen kuitenkin jo etukäteen ja pitää sitä vaikka jääkaapissa. Vatkaa huoneenlämpöinen ja pehmeä voi sekä noin kolmasosa tomusokerista isossa kulhossa murumaiseksi seokseksi. Lisää tomusokeria vähän kerrallaan, ja vatkaa samalla. Kun suurin osa tomusokerista on voin joukossa, vatkaa sekaan tuorejuusto sekä limetin mehu. Lisää viimeiseksi tomusokeria vielä niin, että seoksesta tulee paksua ja pursotettavaa. Pursota haluamallasi tavalla kuppikakkujen päälle ja koristele - itse koristelin paahdetuilla mantelilastuilla ja sitruunamelissan lehdillä.

Porkkanasämpylät

Ensimmäinen kokeilu mummulan leivinuunilla! Porkkanasämpylät kypsyivät ihanasti uunin jälkilämmöllä pizzan paiston jälkeen noin 200-250 °C:ssa, ja ennen paistamista kohosivat ihanasti leivinuunin lämmittämässä vanhassa saunassa... 

Itse en ole pitkään aikaan enää tehnyt sämpylöitä seuraten ohjetta. Tästä seuraa se, että ne joskus onnistuu... ja joskus taas ei. Nyrkkisääntönä on kuitenkin, että ei tee taikinasta liian kovaa - tällöin onnistumisen todennäköisyys on jo melkoisen suuri :) 

Täydellisten sämpylöiden metsästys

Sämpylöissä muutenkin on muutama peruskikka, joilla välttää pahimmat sämpylämokat. Tässä nyt kootusti omat ohjeeni täydellisiin sämpylöihin:

1. Ei liikaa jauhoja! Jätä taikina mieluummin liian löysäksi. Se saa vielä kokoamisvaiheessa olla melko löysää (ei tarvitse irrota käsistä). Lisää sitten jauhoja tarvittaessa sämpylöitä pyöriteltäessä. 

2. Vaivaa tarpeeksi. Nyt punnitaan käsivoimat! Kunnon vaivaus irroittaa tärkkelyksen jauhoista ja parantaa sitkoa, jolloin sämpylöistä tulee pehmeitä. 

3. Sopivan kuuma vesi. Kuivahiivan kanssa veden tulee olla 42-asteista; liian kuuma vesi tappaa hiivan. Sopiva lämpötila on kädenlämpöisestä lämpimämpi, mutta sellainen, ettei se ainakaan polta. Ekan kerran voi kokeilla lämpömittarin kanssa, ja sitten tietääkin jo suurinpiirtein mikä on sopiva lämpötila. 

4. Sokeria! Hiiva tarvitsee toimiakseen sokeria. Laita siis aina hiivataikinaan lusikallinen sokeria, siirappia, hunajaa... ja saat taikinan kohoamaan!

5. Viimeisenä kärsivällisyyttä! Anna taikinan kohota rauhassa ennen leipomista ja vielä pellilläkin. Kärsivällisyys palkitaan :) 

Leivinuunissa on tunnelmaa!

Porkkanasämpylät

5 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
500 g porkkanaa raastettuna
2 rkl siirappia
2 tl suolaa
12 d sämpyläjauhoja
0,5 dl rypsiöljyä

Lämmitä vesi 42-asteiseksi (ks. ylempänä). Sekoita veden joukkoon taikinakulhossa kuivahiiva, suola ja siirappi. Ala lisäämään jauhoja vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen (ensin puulusikalla). Lisää porkkanaraaste taikinan vielä ollessa löysää. Taikinan paksuuntuessa ala vaivata taikinaa käsin ja alustuksen loppuvaiheessa lisää öljy. Jauhojen määrä on ohjeellinen, lisää sen verran että se tuntuu hyvältä, tarpeeksi paksulta muttei kuitenkaan kovalta. Anna kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa leivinliinalla peitettyvä noin puoli tuntia.

Pyörittele kohonneesta taikinasta palloja ja anna niiden kohota leivinpaperin päällä vielä toiset puoli tuntia ennen uuniin laittamista. Kaksinkertainen kohotus tekee sämpylistä pehmeitä ja ilmavia. Paista kohonneita sämpylöitä noin 10 minuuttia 225 °C:ssa, tai kunnes ne ovat kauniin ruskeita (myös pohja on saanut väriä).

Porkkanakakku

Uuden blogimme ensimmäinen luomus on valmistunut! Kesäkuun keittiöremontti ja sitä seurannut sekasortoinen en-tiedä-missä-on-siivilä-enkä-myöskään-miksi-kattilakaapissa-on-jäätelökone-aika on vihdoin saatu päätökseen ja jauhot, sokeri ja kakkuvuoat ovat löytäneet tiensä takaisin keittiöön. Kasa porkkanoita innoitti meitä pitkästä aikaa tekemään porkkanakakkua eiliseen olympiakisakatsomoon - erityisesti uintia seuratessa tarvittiin "oikeaa" ruokaa silmänruoan lisäksi ;)

4 kananmunaa
3,5 dl sokeria
2 dl öljyä
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl soodaa
1,5 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
6-8 dl porkkanaraastetta
0,5 dl appelsiinimehua
(0,25 dl kookoshiutaleita)
1,5 tl kanelia
1,5 tl kardemummaa

Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Samalla sekoita keskenään venhäjauhot, sooda, leivinjauhe, vaniljasokeri, kaneli ja kardemumma (lisättiin myös hippunen suolaa). Lisää muna-sokerivaahtoon öljy  ja sekoita hyvin. Sekoita seuraavaksi joukkoon kuivat aineet, ja viimeiseksi porkkanaraaste ja appelsiinimehu. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun tai voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan ja paista 175-200-asteisessa uunissa noin 45-50 minuuttia.

Kakun ollessa uunissa sekoitimme kuorrutteen, johon laitoimme 200 g maustamatonta tuorejuustoa, 3,5 dl tomusokeria, 1 rkl sitruunamehua, 1 rkl appelsiinimehua ja 1 tl vaniljasokeria. Levitä kuorrute hiukan jäähtyneen kakun päälle. Koristeena käytimme paahdettuja mantelilastuja (paahtaminen käy nopeasti puhtaalla, kuumalla pastinpannulla). Kakku on hyvää heti syötynä, mutta vielä parempaa ja mehevämpää seuraavana päivänä!

-Ekku ja Ansku-