Myslisämpylät

Eilen alkoi tehdä mieli tuoretta sämpylää ja päätinkin kehitellä vähän uutta ohjetta pienellä twistillä - tein myslisämpylöitä, eli toisin sanoen lisäsin taikinaan siemeniä, hiutaleita ja rusinoita. Perusreseptinä oli ihan perus 5 dl sämpylätaikina veteen tehtynä, johon laitoin pellavansiemenrouhetta, kurpitsan- ja auringonkukan siemeniä, ruishiutaleita ja rusinoita. Nämä ovat siis varsinaisia terveyssämpylöitä, sillä esimerkiksi siemenissä on runsaasti elimistön tarvitsemia rasvahappoja ja pellavansiemenet on todettu erityisen vatsaystävälliseksi. Lisäksi ruishiutaleet lisäävät kuitujen määrää ja rusinat pehmentävät ja mehevöittävät valmiit sämpylät.


Tällaisella ohjeella leivoin:

5 dl vettä kuumennettuna 42-asteiseksi
1 pss kuivahiivaa
8-9 dl sämpyläjauhoja
2 rkl siirappia
1,5 tl suolaa
0,5 dl öljyä
0,75 dl pellavansiemenrouhetta
2 dl ruispuurohiutaleita
1 dl kurpitsan- ja auringonkukansiemeniä
2 dl rusinoita

Sekoita kulhossa pussillinen kuivahiivaa, n. 3 dl jauhoista ja suola. Lisää vesi ja siirappi ja sekoita tasaiseksi.  Ala alustaa jauhoja pikkuhiljaa taikinaan, ja lisää siemenet, hiutaleet ja rusinat kun reilu puolet jauhoista on alustettu taikinaan. Lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa, ja vaivaa taikinaa kunnolla. Lisää jauhoja tarpeen mukaan, taikinan kuuluu jäädä vähän tahmeaksi ja sitkeäksi.

Anna taikinan kohota rauhassa lämpimässä paikassa liinan alla. Leivo kohonneesta taikinasta sämpylöitä, laita ne pellille ja anna kohota uudelleen pellillä leivinpaperin päällä. Paista kohonneet sämpylät 225-asteessa noin 10-15 minuuttia, kunnes sämpylät ovat saaneet väriä. Kypsyyden voi tarkistaa myös pohjasta: kypsien sämpylien pohja on mukavasti ruskettunut. Peitä valmiit sämpylät vielä leivinliinalla ja nauti lämpimänä!

Porkkanasämpylät

Ensimmäinen kokeilu mummulan leivinuunilla! Porkkanasämpylät kypsyivät ihanasti uunin jälkilämmöllä pizzan paiston jälkeen noin 200-250 °C:ssa, ja ennen paistamista kohosivat ihanasti leivinuunin lämmittämässä vanhassa saunassa... 

Itse en ole pitkään aikaan enää tehnyt sämpylöitä seuraten ohjetta. Tästä seuraa se, että ne joskus onnistuu... ja joskus taas ei. Nyrkkisääntönä on kuitenkin, että ei tee taikinasta liian kovaa - tällöin onnistumisen todennäköisyys on jo melkoisen suuri :) 

Täydellisten sämpylöiden metsästys

Sämpylöissä muutenkin on muutama peruskikka, joilla välttää pahimmat sämpylämokat. Tässä nyt kootusti omat ohjeeni täydellisiin sämpylöihin:

1. Ei liikaa jauhoja! Jätä taikina mieluummin liian löysäksi. Se saa vielä kokoamisvaiheessa olla melko löysää (ei tarvitse irrota käsistä). Lisää sitten jauhoja tarvittaessa sämpylöitä pyöriteltäessä. 

2. Vaivaa tarpeeksi. Nyt punnitaan käsivoimat! Kunnon vaivaus irroittaa tärkkelyksen jauhoista ja parantaa sitkoa, jolloin sämpylöistä tulee pehmeitä. 

3. Sopivan kuuma vesi. Kuivahiivan kanssa veden tulee olla 42-asteista; liian kuuma vesi tappaa hiivan. Sopiva lämpötila on kädenlämpöisestä lämpimämpi, mutta sellainen, ettei se ainakaan polta. Ekan kerran voi kokeilla lämpömittarin kanssa, ja sitten tietääkin jo suurinpiirtein mikä on sopiva lämpötila. 

4. Sokeria! Hiiva tarvitsee toimiakseen sokeria. Laita siis aina hiivataikinaan lusikallinen sokeria, siirappia, hunajaa... ja saat taikinan kohoamaan!

5. Viimeisenä kärsivällisyyttä! Anna taikinan kohota rauhassa ennen leipomista ja vielä pellilläkin. Kärsivällisyys palkitaan :) 

Leivinuunissa on tunnelmaa!

Porkkanasämpylät

5 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
500 g porkkanaa raastettuna
2 rkl siirappia
2 tl suolaa
12 d sämpyläjauhoja
0,5 dl rypsiöljyä

Lämmitä vesi 42-asteiseksi (ks. ylempänä). Sekoita veden joukkoon taikinakulhossa kuivahiiva, suola ja siirappi. Ala lisäämään jauhoja vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen (ensin puulusikalla). Lisää porkkanaraaste taikinan vielä ollessa löysää. Taikinan paksuuntuessa ala vaivata taikinaa käsin ja alustuksen loppuvaiheessa lisää öljy. Jauhojen määrä on ohjeellinen, lisää sen verran että se tuntuu hyvältä, tarpeeksi paksulta muttei kuitenkaan kovalta. Anna kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa leivinliinalla peitettyvä noin puoli tuntia.

Pyörittele kohonneesta taikinasta palloja ja anna niiden kohota leivinpaperin päällä vielä toiset puoli tuntia ennen uuniin laittamista. Kaksinkertainen kohotus tekee sämpylistä pehmeitä ja ilmavia. Paista kohonneita sämpylöitä noin 10 minuuttia 225 °C:ssa, tai kunnes ne ovat kauniin ruskeita (myös pohja on saanut väriä).

Feta-pinaatti-pizzaa ja vähän sitä tavallistakin...

Pizzaa teki mielemme elisenä kauniina kesäisenä keskiviikkoiltana työpäivän uuvuttamana, joten pizzaa oli sitten tehtävä. Vähän aikaa mietittyämme keksimme myös, että aikaisemmin tällä viikolla poimimamme pinaatit (mökin kasvimaalla kasvatetut) pitäisi käyttää ja että kokeilisimme tällä kertaa jotakin meille uutta - pinaattipizzaa!

Ennen kuin pääsimme sen pidemmälle, tein pizzataikinan kohoamaan.

2 dl 42-asteista vettä
2 rkl kuivahiivaa
4-5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 tl sokeria
3 rkl oliiviöljyä

Sekoita noin puolet jauhoista, kuivahiiva, suola ja sokeri keskenään ja lisää vähän kädenlämpöistä kuumempi vesi. Lisää jauhoja alustaen taikinaa samalla. Kun taikina alkaa olla paksua, lisää öljy ja vaivaa hetken ajan. Tässä vaiheessa lisää jauhoja jos tuntuu että taikina on liian löysää, itse tykkään jättää taikinan aavistuksen liian löysäksi (ei aivan irtoa käsistä vielä) jotta valmiista "tuotoksesta" tulisi pehmeämpää. Anna kohota vedottomassa paikassa liinan alla ainakin puoli tuntia.

Pientä päänvaivaa aiheutti pinaatin käsittely ennen pizzapohjan päälle asettelua. Hetken aikaa googleteltuani päätin ryöpätä (=nopeasti kiehauttaa) pinaatit runsaassa vedessä. Iso pussillinen pinaatin lehtiä kutistui käsittelyssä vain reiluksi desiksi pinaattia! Tässä vaiheessa kannattaa maustaa pinaatti suolalla ja pippurilla.  Pinaatin kumppaniksi pizzan päälle löysin kaapista palasen fetajuustoa ja hiukan vihreitä oliiveja - sopivat yhteen todella hyvin eikä hullumpaa pizzan päällä! Pinaattiosion lisäksi pizza koostui perinteisistä suosikkiaineksista eli kinkusta, ananaksesta, herkkusienistä ja oliivesta.

Pinaatti suoraan kasvimaalta

... ja keittämisen jälkeen!

Tomaattikastikkeen koostumus oli tällä kertaa seuraavanlainen:

1 tlk tomaattipyrettä
1 pieni sipuli pikkuiseksi hakkeeksi pilkottuna
1-2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
muutama rkl vettä seoksen ohentamiseen
suolaa ja pippuria myllystä
kuivattuja yrttejä (basilikaa, timjamia, oreganoa)

Juustona käytimme sinistä emmentaalia raastettuna, ja pehmeyttä pizzan päälle toi revityt minimozzarellapallot (1 pikku pussillinen). Laitan yleensä juustoraastetta jonkun verran myös suoraan tomaattikastikkeen päälle ennen muiden täytteiden lisäämistä.

Paista pizzaa 225-asteessa 15-20 minuuttia, kunnes juusto sulaa ja muuttuu kauniin kullanruskeaksi.