Chili con carne

Tulinen ja mausteinen chili con carne on siitä helppo ruoka, että siitä on versioita varmasti yhtä monta kuin tekijöitäkin. Ainesten määrät, ja oikeastaan aineet itsekin, voi soveltaa sillä periaatteella mitä nyt sattuu olemaan kotona, ja useimmiten kaapista löytyykin perusaineet chili con carneen. Perusaineena on tietenkin chili ja liha ihan jo nimensä perusteella, höystettynä sipulilla, mausteilla ja tomaatilla. Perinteisesti chili con carneen kuuluvat myös punaiset kidney-pavut, jotka tuovat sekä makuun että tekstuuriin kivasti sellaista maanläheisyyttä, earthiness niinkuin enkuksi sanottaisiin.

Chili con carne

noin 400 grammaa naudan jauhelihaa
2 sipulia
2-3 kynttä valkosipulia
öljyä kuullottamiseen
2 isohkoa punaista chilipalkoa
500gr tomaattimurskaa
2 pientä säilyketölkkiä tomaattipyreetä
1 tlk kidneypapuja
suolaa
pippuria
yrttejä/yrttisekoitusta

tarjoiluun riisiä ja salaattia (ja ranskankermaa)

Silpu sipulit ja valkosipulit pieneksi silpuksi. Halkaise chilit pitkittäissuunnassa kahtia ja poista siemenet (siemenet ovat chilissä sitä kaikkein tulisinta osaa - voit jättää hiukan siemeniä tuomaan makua mutta suosittelen että suurimman osan otat suosiolla pois). Silpu myös chili pieniksi paloiksi. Muista olla varovainen chiliä käsitellessä, en suosittele ainakaan hieromaan silmiä chilin käsittelyn jälkeen! Kuullota sipulia, valkosipulia ja chiliä pannulla öljyssä ensin pari minuuttia ja lisää sitten jauheliha. Anna lihan ruskistua ja mausta sitten hiukan suolalla ja pippurilla. Lisää tomaattimurska ja sose, sekoita kunnolla ja anna poreilla hiljalleen miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Jos käytät kuivattuja yrttejä, ne kannattaa myös lisätä tomaattien kanssa, jolloin ne ehtivät antaa makua ruokaan. Valuta kidneypavut ja lisää ne joukkoon. Tarkista sitten maku, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Tarjoile keitetyn riisin, salaatin ja ranskankerman kanssa.

Sitruunainen sienirisotto

Tämä pehmeä risotto aloitti eilen venetsialaisten juhlinnan. Sennin kanssa olemme aina panostaneet hyvään ruokaan, eikä metsään menty tälläkään kertaa ;) Risotosta tulee vielä valitettavan liian usein mieleen kouluruokalasta tuttu riisi-hemapa-kanasuikale-mössö, vaikka "oikea" italialainen risotto on yhtä kaukana siitä kuin norsu napajäätiköstä. Tällaisen risoton salaisuus on se, että jaksaa lisätä nestettä pikkuhiljaa ja  hämmentää samalla koko ajan, jolloin riisistä vapautuva tärkkelys paksentaa risoton ja koostumuksesta tulee pehmeä ja yhtenäinen.

Risotoa voi muokata mauiltaan aika paljonkin omien mieltymyksien mukaan, me teimme risottoa herkkusienistä ja maustoimme myös vähän sitruunalla, timjamilla ja rosmariinilla (näitä yrttejä sattui olemaan käsillä:)). Parmesaania kannattaa raastaa sen verran että sitä jää myös valmiin risoton päälle  Sitten vaan hämmentämään!

Hämmennä hämmennä!

1 punasipuli (antoi kivan vaaleanpunaisen säväyksen risottoon...)
kunnon loraus oliiviöljyä
3 dl risottoriisiä
1 dl valkkaria (jotain sellaista valkkaria jota kelpaa myös juoda)
7-10 dl kuumaa kasvislientä (kanaliemikin käy, itse tein yhdistämällä kuumaa vettä ja kasvis fond du chefin)
rasiallinen herkkusieniä
puristus sitruunasta
oksat rosmariinia ja timjamia
kourallinen raastettua parmesaania

suolaa ja pippuria

Tee ensin kuuma kasvisliemi valmiiksi esim. kannuun. Pilko sipulit pieneksi silpuksi ja kuullota ne öljyssä. Kun ne ovat vähän pehmenneet, lisää riisi, ja kuullota sitä kunnes se on muuttunut hiukan läpinäkyväksi.Lisää valkoviini ja ala pikkuhiljaa lisäämään kasvislientä koko ajan hämmentäen, lisää vähän uutta lientä kun edellinen on haitunut. Noin puolessa välissä hauduttamista lisää yrttioksat ja sitruunamehu. Sillä välin kun itse hauduttelin risottoa, Senni esipaistoi pilkotut herkkusienet eri paistinpannulla öljyssä ja maustoi suolalla ja pippurilla ja ne lisättiin joukkoon. Kun risotto alkaa olla valmista (riisi sopivan al denteä ja koostumus pehmeää), maista ja mausta tarpeen mukaan suolalla ja pippurilla. Lisää parmesaani ja sekoita, juusto sulaa ihanasti joukkoon!

Koristele sitruunalla ja tarjoa parmesaanin kanssa, kyytipojaksi samaa valkkaria mitä käytit risottoonkin.

Meillä olisi ollut vielä jälkkäriäkin, mutta tämän jälkeen oli niin täynnä ettei kyllä jaksanut edes ajatellakaan sitä! 

Persikka-aurajuustobroileri

Tämä on yksi mun lemppariruoista, koska kaikki sen ainekset on mun lemppariaineksia. Tykkään tosi paljon sinihomejuustosta (kotoisammin siis Aurajuustosta), persikoista ja kanasta, ja tässä yhdistyy kivasti kaikki. Makean ja suolaisen yhdistelmä on jännä, eikä kermakaan kastikkeessa ole pahaksi :) Kaiken lisäksi tämä on helppo tehdä - kaikki aineet vaan uunivuokaan ja uuniin hetkeksi, jolloin voikin tehdä jotain muuta ja odotella tuoksujen nousemista uunista!

Ohje on joka kerta vähän vaihdellut, teen aika usein ruokaa siis sillä kuuluisalla mutu-tuntumalla, mutta tässä nyt suurin piirtein mitä vuokaan upposi:

1 pkt (4kpl) maustamattomia broilerin rintafileitä
suolaa
pippuria
paprikajauhetta
currya
cayennepippuria
1 tlk persikoita mehussa
1 prk ruokakermaa (à 2dl)
1/2 kuutio Aurajuustoa

tarjolle basmatiriisiä ja persiljasilppua

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele uunivuoka ja laita broiskufileet pohjalle. Mausta niiden pinta hyvin jo tässä vaiheessa - suolaa, pippuria, currya, paprikaa, itse laitoin vielä cayennepippuriakin, mutta sen voi jättää pois jos haluaa.Pilko persikat ja laita ne broilerien päälle. Kaada joukkoon vielä 1 dl persikoiden säilöntämehua makua antamaan. Murusta päälle vielä aurajuusto ja kaada lopuksi joukkoon kerma. Aurajuuston määrä on tässä todellinen makuasia - faneille kokonainen kuutiokaan ei ole liikaa!

Kypsennä uunissa noin 30-40 minuuttia, kunnes broileri on kypsää. Aika riippuu niin uunin tasosta kuin fileiden paksuudestakin, joten kokeilemalla oppii läytämään oikean paistoajan.

Ripottele valmiin broilerin päälle vielä persiljasilppua ja tarjoile keitetyn basmatiriisin kanssa.

Bon apetit!