Ihana pavlova

Pavlova on ihanan kesäinen ja ylellinen jälkiruoka, joka saa nimensä venäläisen balettitanssijan Anna Pavlovan mukaan. Kakku kehitettiin hänelle Australian ja Uuden-Seelannin kiertueella 1920-luvulla. Australiassa Pavlova onkin kansallisherkkua, ja vaihto-oppilasvuoteni aikana söin ja teinkin Pavlovaa muutaman kerran. En kuitenkaan ollut vuosiin tehnyt kyseistä herkkua, kunnes jonkin aikaa sitten  yhteissynttäreille teimme juhlapöydän kruunuksi mansikkaisen Pavlova-kakun.

Pavlova on helppo tehdä, mutta marenkipohjan paistaminen vaatii jonkin verran kärsivällisyyttä. Täydellinen Pavlova-kakkupohja on päältä rapea mutta sisältä samettisen pehmeä ja vaahtokarkkimainen. Tärkeää onkin, että marenki ei kuivu liikaa ja muodostu kovaksi ja toisaalta, ettei se jää sisältä sitkeäksi. Itse paistoin marenkipohjaa ensin 1,5 h reilu 100-asteisessa uunissa, ja tämän jälkeen laskin lämpötilan noin 75-asteeseen ja annoin marengin kuivua uunissa useamman tunnin, en tämän jälkeen enää laskenut aikaa sen tarkemmin. Taisi olla lähempänä neljää tuntia kokonaispaistoaika, ennen kuin otin ulos uunista ja laitin yön yli odottamaan kuvun alle. Tein marenkipohjan siis edellisenä iltana, ja täytin vasta juuri ennen tarjoilua, jolloin marenki ei ehdi sitkistyä.

Hyvän marengin pohjaksi tarvitaan neljä raaka-ainetta: kananmunan valkuaiset, jotka muodostavat vaahdon, sokeri tuomaan makeutta, kiiltoa ja vahvuutta, tärkkelystä parantamaan rakennetta sekä happoa tekemään pinnasta rapean ja sisältä pehmeän. Päälle voi laittaa hedelmiä, marjoja ja muita koristeita maun mukaan, hyviä komboja ovat esimerkiksi mansikka + pistaasi, mustikka + valkosuklaa, kiivi + mango... mielikuvitusta voi käyttää ja kokeilla mielensä mukaan! Tällä kertaa laitoimme tuoreita mansikoita, hiukan pakastemustikoita, pistaasipähkinöitä rouheena ja koristeeksi vielä muutama mintunoksa.

Marenki:

4 kananmunanvalkuaista
2,5dl sokeria
1-2 rkl perunajauhoja
1 tl sitruunamehua tai omenaviinietikkaa

Päälle:

Vispikermaa (+mascarpone jos haluaa) vaahdotettuna
marjoja
hedelmiä
pähkinöitä rouheena
koristeeksi minttua tai sitruunamelissaa

Paras parsa

Jee, parsa on täällä taas!

Vaikka ballerinat ja farkkutakki vielä odottelevatkin kaapissa lämpimämpiä kevätkelejä, tunnistaa kevään tulon viimeistään siitä, että ihanan vihreät ja kauniit parsat ovat päätyneet kauppoihin, ruokalehtiin, blogeihin ja instagramiin. Parsa on helppo herkku - keittäminen tai paistaminen uunissa tai pannulla ei vie montaa minuuttia, ja parhaimmillaan se on yksinkertaisten lisäkkeiden kanssa. Voi, oliiviöljy, suola, sitruuna. Parmankinkkua tai pekonia, parmesaania tai pecorinoa. Löysäksi keitetty kananmuna, holandaisekastike. Valitse suosikkisi, ja heitä parsat pannulle!

Itse pidän eniten uunissa tai pannulla paistetusta parsasta. Tällä kertaa kiepautin kuorittujen vihreiden parsojen ympärille ilmakuivattua kinkkua, päälle loraus oliiviöljyä ja myllystä mustapippuria. Sitten uuniin 200 asteeseen noin kymmeneksi minuutiksi, kunnes parsa on kypsää. Paistamisen jälkeen raastoin päälle vähän parmesaania ja lisää mustapippuria.

Alkupalaksi henkeä kohti varaisin 2-4 parsanvartta riippuen niiden koosta. Ilmakuivattua kinkkua käytin puolikkaan siivun (sellaisista kaupan prociutto-pakkauksista) per varsi, enempi olisi varmaan jo tökkinyt. Pääruokana näitä voi tarjota maun mukaan enemmänkin ja kantaa pöytään raikkaan salaatin kanssa, nam!

Rustiikit burgerit

Nämä burgerit vievät ajatukset viime kesään - jostain syystä viime kesänä tuli tehtyä burgereita monen monta kertaa, aina yhtä rustiikkisesti itse tuoreista raaka-aineista. Kun hampurilaiset tekee itse alusta lähtien, ei lopputulos voisi olla enää kauempana Mäkkärin tai Hesen kumisista ja kuivista pullista - ja mikä parempaa, burgereita on mahtava tehdä yhdessä kavereiden kanssa vaikka vähän isompikin satsi kerralla! Kaikkein parasta olisi tietysti rantamaisemamiljöö ja grilli kuumana, mutta hätätilanteessa onnistuu myös pannulla :)

Tämän rustiikkisemmaksi burgerit eivät enää tule! 

Hampurilaispihvit (6-8 kpl)

400 gr naudan (paisti)jauhelihaa

1 pieni sipuli 

2 kynttä valkosipulia

1 kananmuna

suolaa ja pippuria

Pilko sipulit ja valkosipuli pieneksi silpuksi. Sekoita kaikki aineet keskenään ja mausta hyvin suolalla ja pippurilla. Muotoile kylmällä vedellä kostutetuilla käsillä pihvejä jakamalla taikina ensin kuuteen tai kahdeksaan osaan, pyörittämällä sitten palloiksi ja taputtamalla jokaisen pallon litteäksi pihviksi. Tässä vaiheessa pihvit saavat olla todella litteitä, sillä paistaessa ne menevät kokoon ja paksenevat. 

Grillaa tai paista pihvejä pannulla muutamia minuutteja molemmilta puolilta, kunnes ne ovat tasaisesti kypsiä. Naudanlihapihvit voi halutessaan jättää keskeltä punertaviksikin. 

Muut tykötarpeet esim: 

Sämpylöitä

Pekonia

Salaattia

Suolakurkkua

Punasipulia viipaloituna ohuiksi renkaiksi

Tomaattia

Cheddar-juustoa

Ketsuppia, sinappia, majoneesia...

Guacamolea

Tykkään itse eniten kotitekoisista tai sitten vaihtoehtoisesti kaupasta ostetuista täysjyväsämpylöistä, niissä on enemmän makua kuin valkoisissa pullaleivissä. Muut täytteet ovatkin sitten ihan makuasia - itse olen kokeillut hampparin välissä ainakin ananasta, punajuurta, halloumia, sinihomejuustoa... Viimeisin hullaantumiseni on kuitenkin guacamole - teen sen yleensä itse simppelillä tavalla muussaamalla yhteen yhden avokadon, valkosipulinkynnen, palasen chiliä ja maustamalla seoksen limettimehulla ja suolalla. Avokado sopii mielestäni ihanasti kastikkeeksi hampurilaisen väliin - ja on vielä terveellistäkin! Win-win :) 

Kesäillan mustikkapiirakka

Mustikkapiirakka on kesän yksi ehdottomimmista herkuista. Mikään ei ole ihanampaa kuin kauniina sunnuntai-päivänä laittaa saappat jalkaan, mennä metsään kipon kanssa ja poimia pulleita, makeita mustikoita mustikkapiirakkaa varten! Mustikkapiirakka on täydellinen jälkkäri mihin tahansa kesäjuhlaan tai arkeenkin, kavereiden kanssa nautittuna tietenkin parasta :)

Ohjeen olen koonnut vähän sieltä täältä. Musta on tullut hiukan huolimaton leipuri viime aikoina - olen hiukan laiskasti katsellut mitään ohjeita ja päätynyt aina vähän heittämään aineita miten sattuu. Tällä kertaa onni oli puolellani ja piirakka onnistui yli odotusten; viime kerralla en ollut yhtä onnekas...

Mustikkapiirakka

150gr voita/margariinia
1,5 dl sokeria
1 kananmuna
1,5 dl kaurahiutaleita
n. 2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa

1 prk kermaviiliä
1/2 prk maitorahkaa
1 kananmuna
puristus sitruunasta (noin 2-3 rkl sitruunamehua)
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

mustikoita

Laita uuni lämpeämään 175 asteeseen.

Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi, suosittelen sähkövatkainta. Lisää kananmuna ja vatkaa se nopeasti joukkoon. Lisää kaurahiutaleet ja vehnäjauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe ja suola. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Voitele piirakkavuoka ja painele taikina jauhotetuin sormin vuoan pohjalle ja reunoille tasaisesti. Tee seuraavaksi täyte sekoittamalla kaikki aineet keskenään (mustikoita lukuunottamatta). Levitä mustikat tasaiseksi kerrokseksi taikinapohjan päälle. Kaada täyte varovasti mustikoiden päälle siten, että se leviää tasaisesti mustikoiden päälle. Paista piirakkaa noin 45 minuuttia (tai kunnes reunat ovat kauniin ruskeita ja täyte hyytynyt keskeltä). Täyte saattaa hytkyä vielä hiukan kun sen ottaa uunista, mutta hyytyy vielä jäähtyessään.

Parasta tarjoiltuna hiukan haaleana vaniljajäätelön kera.