Porkkanacupcaket

Koska rakastan porkkanakakkua, ajattelin kokeilla soveltaa samaa ideaa myös kuppikakkuihin. Hain ohjetta vähän sieltä täältä ja sitten lopulta vähän sovelsin muutamaa eri ohjetta. Lopputulos oli kuitenkin ulkonäöstähuolimatta hiukan pettymys - ei se suoranaisesti pahaa ollut mutta jäi kyllä kauas porkkanakakulle tyypillisestä kosteasta mehevyydestä. Ehkä nämä oli liian kauan uunissa, tai sitten sitä porkkanaa olisi vain saanut olla paljon enemmän kosteuttamassa taikinaa. Kävipä mielessä lisätä myös purkillinen ananasmurskaa - se varmaankin olisi tuonut taikinaan sitä kaipaamaani kosteutta. Hyväähän se oli muutenkin, porkkanan, kanelin ja tuorejuustokuorrutteen liitto on vain niin taivaallinen !

Ja vihdoin, VIHDOIN, löysin sen täydellisen koostumuksen kuorrutteelle! Jes, eipä ollut turha sotkea keittiötä tämän takia!

Mutta tässä siis resepti, vaikka ehkä ensi kerralla kokeilen tehdä taikinan suosiolla vaan porkkanakakun ohjeella, löytyy esim. täältä.

Kuppikakut: 

100gr voita tai margariinia
2 dl sokeria
3 munaa
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1,5 tl kanelia
(ripaus suolaa jos käytit margariinia)
4 dl porkkanaraastetta (noin 3-4 porkkanaa, riippuen koosta)

Kuorrutus:

80gr voita
200gr (1 pkt) maustamatonta tuorejuustoa
500gr (1 pkt) tomusokeria
mehu yhdestä limetistä

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksi kerallaan samalla vatkaten. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet ja sekoita ne taikinaan nuolijalla. Lisää lopuksi porkkanaraaste. (Tässä vaiheessa se ananasmurskapurkki olisi voinut olla passeli.)
Täytä muffinivuoat noin 2/3 taikinalla, ja paista 175-asteisessa uunissa 20 minuuttia (itse paistoin 25 min ja tuli vähän liian kypsää...).

Anna kakkujen jäähtyä kunnolla ennen kuorrutteen levittämistä. Voit tehdä kuorrutteen kuitenkin jo etukäteen ja pitää sitä vaikka jääkaapissa. Vatkaa huoneenlämpöinen ja pehmeä voi sekä noin kolmasosa tomusokerista isossa kulhossa murumaiseksi seokseksi. Lisää tomusokeria vähän kerrallaan, ja vatkaa samalla. Kun suurin osa tomusokerista on voin joukossa, vatkaa sekaan tuorejuusto sekä limetin mehu. Lisää viimeiseksi tomusokeria vielä niin, että seoksesta tulee paksua ja pursotettavaa. Pursota haluamallasi tavalla kuppikakkujen päälle ja koristele - itse koristelin paahdetuilla mantelilastuilla ja sitruunamelissan lehdillä.

Kesäillan mustikkapiirakka

Mustikkapiirakka on kesän yksi ehdottomimmista herkuista. Mikään ei ole ihanampaa kuin kauniina sunnuntai-päivänä laittaa saappat jalkaan, mennä metsään kipon kanssa ja poimia pulleita, makeita mustikoita mustikkapiirakkaa varten! Mustikkapiirakka on täydellinen jälkkäri mihin tahansa kesäjuhlaan tai arkeenkin, kavereiden kanssa nautittuna tietenkin parasta :)

Ohjeen olen koonnut vähän sieltä täältä. Musta on tullut hiukan huolimaton leipuri viime aikoina - olen hiukan laiskasti katsellut mitään ohjeita ja päätynyt aina vähän heittämään aineita miten sattuu. Tällä kertaa onni oli puolellani ja piirakka onnistui yli odotusten; viime kerralla en ollut yhtä onnekas...

Mustikkapiirakka

150gr voita/margariinia
1,5 dl sokeria
1 kananmuna
1,5 dl kaurahiutaleita
n. 2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa

1 prk kermaviiliä
1/2 prk maitorahkaa
1 kananmuna
puristus sitruunasta (noin 2-3 rkl sitruunamehua)
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

mustikoita

Laita uuni lämpeämään 175 asteeseen.

Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi, suosittelen sähkövatkainta. Lisää kananmuna ja vatkaa se nopeasti joukkoon. Lisää kaurahiutaleet ja vehnäjauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe ja suola. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Voitele piirakkavuoka ja painele taikina jauhotetuin sormin vuoan pohjalle ja reunoille tasaisesti. Tee seuraavaksi täyte sekoittamalla kaikki aineet keskenään (mustikoita lukuunottamatta). Levitä mustikat tasaiseksi kerrokseksi taikinapohjan päälle. Kaada täyte varovasti mustikoiden päälle siten, että se leviää tasaisesti mustikoiden päälle. Paista piirakkaa noin 45 minuuttia (tai kunnes reunat ovat kauniin ruskeita ja täyte hyytynyt keskeltä). Täyte saattaa hytkyä vielä hiukan kun sen ottaa uunista, mutta hyytyy vielä jäähtyessään.

Parasta tarjoiltuna hiukan haaleana vaniljajäätelön kera.

Lohikeitto kuin kesäpäivä

Tämä keitto on kuin tehty syötäväksi laiturilla tai rantakivillä istuskellen ja kuunnellen vuoroin veden liplatusta ja lokkien kiljuntaa. Suola tuoksuu mereltä, pieni tuulenvire heilauttaa hiuksia ja varpaat saavat kastua vedessä ilta-auringon loisteessa... Kuvitella saa, vaikka olenkin loukussa Turun keskustassa pikku yksiössäni, kuunnellen ohi pörhältäviä autoja. Ainakin se aurinko paistaa vielä parvekkeelle, jos ei muuta <3

Lohikeitto on niin yksinkertainen. Puhtaita makuja, mausteet minimissä, silti makuelämys on uskomaton. Näin kesällä on ihana hyödyntää tuoreita vihanneksia ja juureksia - uudet perunat, tuore kesäsipuli varsineen, porkkana... tarviiko sanoa muuta? Helppoa kuin heinänteko ja maistuvaa kuin kesäpäivä.

Perinteinen lohikeitto (resepti muokattu, alkuperäinen maku.fi):

Pari kourallista uusia perunoita (10-12 riippuen perunoiden koosta, jos saat ihan pieniä niin viisitoistakaan ei ole liikaa)
3 pientä porkkanaa
2 kesäsipulia varsineen
n. 400 gr lohta fileenä, ruodoton
8 dl vettä
2 dl ruokakermaa
muutama kokonainen mustapippuri
1 laakerinlehti
1,5-2 dl suolaa
tilliä silputtuna

Pese uudet perunat ja porkkanat. Kuoret saa jättää paikoilleen tai pestä pois. Laita vesi kattilaan kiehumaan, ja pilko sillä välin sipuli, porkkanat ja perunat paloiksi. Lisää porkkanapalat ja sipulisilppu kiehuvaan veteen, lisää myös noin teelusikallinen suolaa, pippurit sekä laakerinlehti. Anna kiehua 5 minuuttia, ja lisää sitten perunat. Keitä hiljalleen kymmenisen minuuttia ja pilko lohi isohkoiksi paloiksi (poista myös nahka lohifileestä). Lisää kerma, pilkotut sipulinvarret, puolikas teelusikallinen suolaa sekä lohipalat, ja anna kiehua miedolla lämmöllä 5 minuuttia, kunnes perunat ja lohi ovat kypsiä. Tarkista maku, ja lisää tarvittaessa suolaa. Mausta vielä lopuksi tillisilpulla ja tarjoa ruisleivän kanssa.

Ohjeesta tulee noin neljälle. Syö ja kuvittele itsesi rantakallioille...

Paahtopaistisalaatti italialaisittain

Monet varmaan ovat kanssani samaa mieltä siitä, että paahtopaisti on melkoisen hankalaa, tai ainakin aikaavieväa tehdä. Mutta ah, se on vain niin hyvää, suorastaan taivaallista. Joten, kun pikkuveljen rippijuhliin haettiin Liedon lihakaupasta laatikollinen paahtopaistia, katsoin oikeudekseni ottaa sitä mukaan myös kotiin Turkuun juhlien jälkeen :) Tällä kartaa paahtopaisti sai seurakseen italialaistyyppisen salaatin mozzarellalla, oliiviöljyllä sekä kirsikkatomaateilla.

Tarvitset siis
-kasan kirsikkatomaatteja
-purkillinen minimozzarellapalloja
-vihreitä oliiveja
-rucolaa tai tavallista salaattia
-kevätsipulin varsi ja sipuli (itselläni oli punasipuli)
-oliiviöljyä ja balsamicoa
-suolaa ja pippuria
-paahtopaistia

Puolita kirsikkatomaatit kulhoon, ja vähän murskaakin niitä samalla (tykkään ronskista, rustiikkisesta tavasta tehdä tomaattisalaattia :D). Lisää siivutettu sipuli, vähän pilkottua sipulin vartta, kourallinen vihreitä oliiveja, minimozzarellapallot ja sekoita. Lorauta sekaan kunnon valutus oliiviöljyä, balsamicoa ja mausta pippurilla (lisää myös mahdollisesti gourmet sormisuolaa/yrttisuolaa jos on). Sekoita kunnolla, ja anna mielellään hetki maustua jääkaapissa. Revi salaatti pieneksi, tai jos käytät rucolaa, lisää se sellaisenaan tomaattisalaatin joukkoon. Asettele paahtopaistikeot suoraan lautaselle salaatin päälle.

Kesäsalaatti avokadosta ja mansikoista

Avokadon, mansikoiden sekä lohen liitto on jotain niin taivaallista, että ihmettelen oikein miksen ennen ole tätä keksinyt. Kuuman, töissä vietetyn kesäpäivän jälkeen on ihana pyöräyttää salaatti lautaselle valehtelematta alle 10 minuutissa, kaataa lasiin hiukan kylmää Rieslingiä ja istua parvekkeelle nauttimaan edelleen lämpimistä ilta-auringonsäteistä.

Laitoin salaattiin sekä kylmä- että lämminsavustettua kirjolohta (kumpi vaan käy pelkästäänkin, ehkä mieluummin itse käyttäisin lämminsavustettua). Lado salaattipedille muutama palanen kurkkua, siivuta yksi avokado mukaan, pieni kesäsipuli siivuina sekä hieman vihreää vartta, pari kirsikkatomaattia sekä neljä-viisi mansikkaa. Revi lovi palasiksi (itselläni oli noin 100gr palanen lohta, riitti hyvin näin yksin syöjälle!) Kastikkeeksi valutin päälle lorauksen extra-neitsyt-oliiviöljyä limettimehua, pippuria ja yrttisuolaa. Ja aurinkoon mars, salaatille! :)

P.S Avokadon ja lohen liitto on mielestäni aina toimiva, ja ajatelkaapas mitkä omegat ja hyvät rasvat siitä saa, oikeaa superruokaa! Mansikka antaa ihanan säväyksen ja makeuden jo valmiiksi toimivaan makuyhdistelmään.

Vadelmainen suklaakakku Sara La Fountainin tapaan

 

Viimeisen työpäivän kunniaksi tein tällaista suklaakakkua. Resepti on peräisin Olivia-lehdestä, ja se löytyy myös netistä täältä. Helpompaa suklaakakun ohjetta saa hakea - aineet lyödään vain sekaisin, vatkataan ja se onkin melkein sitten siinä. Kaiken lisäksi aineet ovat sellaisia, jotka useimmilta löytyy aina kuiva-ainekaapista, eikä mitään erikoisempaa tai pilaantuvaa tähän tarvitse. Alkuperäisessä ohjeessa kakku täytetään pelkästään suklaatäytteellä, mutta kaapista löytämäni vadelmahillo sopii kakkuun loistavasti.

Kakkupohja:
5 dl sokeria
4,5 dl vehnäjauhoja
2 dl tummaa kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl suolaa
2 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
2,5 dl maitoa
1,5 dl öljyä (rypsi)
2,5 dl kiehuvaa vettä

Suklaatäyte:
6 dl tomusokeria
2 dl tummaa kaakaojauhetta
150g voita tai margariinia sulatettuna
1 tl vaniljasokeria
1 prk maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
1 dl maitoa

Lisäksi vadelmahilloa

Lämmitä uuni 150-175 asteeseen. Tee ensin kakkupohja. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää maito, munat ja öljy ja vatkaa sähkövatkaimella muutama minuutti. Lisää kiehuva vesi ja sekoita, taikinasta kuuluu tulla melko löysää. Kaada taikina voideltuun ja kevyesti jauhotettuun kakkuvuokaan (itselläni käytössä oli irtopohjavuoka. Alkuperäisessä Saran ohjeessa käsketään paistamaan kakkupohja useassa eri vuoassa, mutta koska itse omistan vain yhden niin se sai kelvata!). Paista kakkua noin 1 h 20 min ja anna jäähtyä.

Tee täyte kakun jäähtyessä. Vatkaa kaikki muut ainekset maitoa lukuunottamatta sähkövatkaimella hyvin. Lisää maito ja sekoita tasaiseksi. Leikkaa kakku kolmeen osaan (tässä vaiheessa itselläni tuli vaikeuksia - kakkupohja oli todella mureaa ja hajosi aika moneen osaan leikkausvaiheessa). Selätin ongelmat sillä, että kokosin kakun suoraan "takaisin" irtopohjavuokaan, jolloin vuoan reunat pitävät kakun kasassa vielä siinä vaiheessa kun täyte kiinteytyy ja kakku mehevöityy jääkaapissa.


Täytä pohjat vadelmahillolla ja suklaatäytteellä ja levitä suklaatäytettä vielä kakun päälle. Yritä saada pinnasta sileä ja tasainen, vaikkakin myönnän, että helpommin sanottu kuin tehty... Nosta kakku irtopohjavuoassa jääkaappiin kiinteytymään. Vaikka tässä vaiheessa vaikuttaakin siltä, että kakku hajoaa käsiin, se kyllä tasoittuu yön yli kylmässä ollessaan ja lopputulos on oikein hyvä :)

Pekoni-pinaattispagetti

 

Kun lähikaupasta saa kotimatkalla babypinaattia ja pekonipaketin ja kaapista löytyy spagettia ja jääkaapista juustoa, saa tämän ihanan comfort-food-pastan tehtyä silmänräpäyksessä. Reseptin bongasin uusimmasta Glorian ruoka ja viini -lehdestä, tässä vähän muokattuna ohje siihen: 

Pinaatti-pekonipasta

 n. 250-300 g spagettia

100 g babypinaatin lehtiä

1 pkt pekonia

2-3 rkl voita

suolaa ja pippuria

n 1 dl raastettua parmesaania (tai muuta kovaa, maukasta juustoa)

Laita pasta kiehumaan suolalla maustettuun veteen ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele pinaatti ja anna valua lävikössä. Paloittele pekoni suikaleiksi ja kuumenna paistinpannu. Paista pekonisilppua muutama minuutti kuumalla pannulla ja lisää sitten pinaatti ja voi. Anna pinaatin "vilttyä" rauhassa pieneksi. 

Kun pasta on kiehunut, valuta se ja lisää sellaisenaan paistinpannulle pekonin ja pinaatin joukkoon. Sekoita joukkoon juustoraaste (itselläni oli avokadopastasta jäänyttä pecorinoa vielä, joten laitoin sitä). Sekoita kunnolla, jotta spagetti saa makua. Mausta vielä tarvittaessa suolalla ja/tai pippurilla (pekonissa ja voissa on sen verran suolaa, että sitä ei välttämättä edes tarvitse lisätä). Mielestäni pasta kaipasi tässä vaiheessa jotakin pientä raikastusta, joten laitoin toisella ruokailukerralla vähän limemehua joukkoon. Oli hyvä lisäys!

Tarjoile vielä parmesaani-/pecorinoraasteen kanssa. Helppoa kuin heinänteko! :)