Suklaajuustokakku

Taitaapa olla mun vuoro päivittää herkkuruokablogia. Opiskelut, tai ainakin niiden tuottama oheistoiminta, on vienyt voiton päätteen päässä istumiselta, ja näin myös kirjoittelulta. Tämäkin resepti on kirjoitettu valkoiselle A4 paperille jo vajaa kaksi kuukautta sitten! Silloin rakas ystäväni Meri palasi yhdysvalloista, ja näimme ensimmäisen kerran vuoteen! Onneksi molemmilla toimi Skype ja Facebook (sun muut mahdolliset ilmaiset yhteydenpitovälineet) ja vuosi ei tuntunut ollenkaan niin pitkältä ajalta. Merin kotiinpalun kunniaksi pidimme pienimuotoiset pirskeet, jonne myös pyöräytin tämän maukkaan mintun makuisen suklaajuustokakun.

Mums. Herkkua. Only best is good enough.

Aloitetaan keräämällä kaapista ja kaupasta oikeat tarvikkeet:

4dl kuohukermaa
n. 100g taloussuklaata
1pussi mariannekarkkeja (tai jos laiskottaa niin voihan aina pröystäillä ja ostaa crushia jo valmiiksi)
200g maustamatonta tuorejuustoa
5 liivatelehteä
n. 0,5dl kahvia 
1dl sokeria
2tl vaniljasokeria

Pohja

175g Minttudominokeksejä
n. 50g voita

1) Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Murskaa dominokeksit pieneksi murskaksi ( valitse itse mieluinen murskaustapa, mutta mulle ainakin toi tuplamuovipussi ja kaulin -tyyli sopii parhaiten) ja sekoita murska sulatetun voin kanssa. Levitä sitten keksipohja irtovuoan leivinpaperin päälle.

2) Vaahdota kerma vaahdoksi ja laita vaahtoutuneesta kermasta puolet toiseen astiaan (jos teet kerroksisen kakun. Jos et tee kerroskakkua niin voit jättää kermavaahdon yhteen astiaan).

3) Laita suklaa (mieluiten taloussuklaa) sulamaan vesihauteeseen. Samalla odottaessasi kannattaa murskata mariannekarkit ja laittaa liivatelehdet likoomaan kylmään veteen noin viideksi minuutiksi.

4) Tässä vaiheessa täytyy tehdä päätöksiä, että teetkö kerrostetun juustokakun vai homogeenisen kakun (onpas sivistynyttä sanastoa tässä nyt.)

KERROSTETTU KAKKU:


Tee ensin marianne-seos. sekoita puolet tuorejuustosta ja marianne-crush yhteen (jätä crushia hiukan kakun päälle koristeeksi) kunnes se on hyvin sekoitettu. Sekoita n. puolet kahvista ja 2,5 lionnutta liivatelehteä keskenään (muista puristaa lehdistä ylimääräiset vedet pois!). Varmista että liivatelehdet eivät jää kahviin klönteiksi, lisää kahvia jos näin käy. Lisää kahviliivate -seos ja puolet sokereista juustovaahdon sekaan ja vatkaa se vaahdoksi. Lisää lopulta vaahdotettu kerma (sekoita kerma varovasti joukkoon eli ei sähkösekottimella. Ylivaahdotettu kerma on kikkareista ja pahaa!). Kaada vaahto pohjan päälle ja levitä tasaiseksi. 
Seuraavaksi suklaakerros. Sekoita toinen puoli tuorejuustosta sulatetun suklaan kanssa vaahdoksi ja tee toinen samanlainen kahviliivatelehti -seos (0,25dl kahvia + 2,5 liivatelehteä, jos unohtui). Lisää liivatelehti -seos ja toinen puoli sokereista taas juustovaahtoon ja sekoita. Sekoita lastalla hyvin pohjasta asti, sillä sulatettu suklaa jää usein pohjalle eikä sekoitu kunnolla. Lisää nyt toinen puoli vaahdotetusta kermasta joukkoon (muista sekoittaa varovasti). Kaada/asettele vaahto marianne crush -vaahdon päälle ja levitä tasaiseksi. Vuoraa vuoan päällinen alumiinifoliolla ja laita jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi. 
Koristeeksi ripottele loput mariannecrushista kakun pinnalle. Myös puolitetut minttudominokeksit näyttävät kivalta (ja maistuvat hyvältä) kakun päällä. Mutta jos nälkä yllättää, niin koristeluhan on vain visuaalinen tapa tehdä kakusta hyvä, mutta tämä kakku maistuu hyvältä ilmankin! 

Jos teet kakun ilman selvää kerrosrajaa, niin sekoita ensin juusto, murskatut mariannet ja sulatettu suklaa keskenään. Samalla laita liivatelehdet lillumaan kylmään veteen. Sekoita kahvi ja liivatelehdet keskenään (purista ylimääräinen vesi lehdistä pois). Lisää kahvi-seos ja sokerit juustoseokseen ja sekoita hyvin pohjalta saakka. Lisää vaahdotettu kerma joukkoon, ja sekoita varovasti. Kaada pohjan päälle ja vuoraa vuoan päällinen alumiinifoliolla. Laita jääkaappiin neljäksi tunniksi ja tee yllä kuvaillut koristelut.

Ja tämä kakkuhan kuuluu nauttia hyvän juoman ja seuran kera!

Herwoodin kattohuoneisto kiittää ja kuittaa! Nauttikaahan herkuista!

The real deal cheesecake

En ollut ikinä tehnyt uunissa paistettua juustokakkua, sellaista oikeaa, alkuperäistä, legendaarista New York style -cheesecakea, kunnes leivontablogeja selattuani löysin tämän ohjeen. Tämä Terhin keittiöstä bongattu ohje sai veden kielelle jo reseptin lukuvaiheessa, ja kun rivien välistä luin lupailuja täydellisestä juustokakusta, oli pakko marssia kauppaan ostamaan Philadelphiaa ja siitä sitten kotiin murskaamaan Digestivejä. 

Ja olihan se. Siis lähestulkoon täydellistä. Samettinen koostumus; pehmeä, makea maku, josta erottuvat selkeästi vivahteet sitruunan raikkauteen, vaniljaan ja tuorejuuston täyteläisyyteen. Tätä täytyy tehdä toistekin! Myös makutuomareina toimineet Sara, Anna ja Jaakko kelpuuttivat kakun joten uskottava se oli - tästä paremmaksi juustokakun on vaikea mennä. Tietenkin erilaisilla makuvaihteluilla saa varmasti uusia ihania yhdistelmiä luotua, mutta tässä oli jotakin niin pelkistettyä hyvää, ettei oikein osaa kaivata siihen mitään muuta makua. Niinhän se on, että paras tulos syntyy puhtaista raaka-aineista yksinkertaisilla ohjeilla.

Käyttämäni resepti oli tämänlainen:
(hieman poikkeaa alkuperäisestä - yksi purkki philadelphiaa jäi vahingossa kaupan hyllylle joten vähensin vähän muitakin aineita)

Pohjaan
 puolikas paketti Digestive-keksejä
125 g margariinia
2 rkl sokeria

Täytteeseen
2 pkt Philadelphia-tuorejuustoa
2 rkl jauhoja
2,5 dl sokeria
3 kananmunaa
1 purkki ranskankermaa
2 kukkurallista teelusikkaa vaniljasokeria
kunnon puristus sitruunamehua

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Murskaa keksit murusiksi ja sulata voi. Sekoita pohjan ainekset keskenään ja levitä vuoan pohjalle sekä vähän reunoillekin. Paista pohjaa 165 °C:ssa noin kymmenen minuuttia. 

Tee tällä välin täyte: Vatkaa tuorejuusto, sokeri ja jauhot vaahdoksi (helpoiten käy sähkövatkaimella). Lisää kananmunat yksitellen vatkaten ja lopuksi sekoita joukkoon ranskankerma, vaniljasokeri ja sitruunamehu. Rakastan vaniljasokeria, joka sisältää aitoa vaniljaa ja niitä ihania mustia pilkkuja, jotka saavat taikinan näyttämään niin aidolta ja luonnolliselta... Vanilliinisokerin esanssiseen makuun olen jo niin kyllästynyt, mutta jokainen tietenkin resurssien ja mieltymysten mukaan!

Kaada täyte pohjan päälle ja paista kakkua 165 °C:ssa noin 1 tunti. Paistamisen loppuvaiheessa laskin lämpötilaa 150 °C:een, koska kakun pinta alkoi kovasti tummua, mutta tämä riippuu luonnollisesti uunista ja sen tehosta. 

                                                                 Juustokakun elinkaari:

Tarjoile kakku jäähtyneenä marjojen tai vaikka marjakastikkeen kanssa. Itselläni oli vadelmia ja mansikoita säästynyt pakastamisen yhteydessä joten oma kakkuni sai niitä päälleen :) Mustikat olisivat varmasti myös mahtavia, miksei pakastimestakin otettuina!