keskiviikko 20. toukokuuta 2015

Ihana pavlova



Pavlova on ihanan kesäinen ja ylellinen jälkiruoka, joka saa nimensä venäläisen balettitanssijan Anna Pavlovan mukaan. Kakku kehitettiin hänelle Australian ja Uuden-Seelannin kiertueella 1920-luvulla. Australiassa Pavlova onkin kansallisherkkua, ja vaihto-oppilasvuoteni aikana söin ja teinkin Pavlovaa muutaman kerran. En kuitenkaan ollut vuosiin tehnyt kyseistä herkkua, kunnes jonkin aikaa sitten  yhteissynttäreille teimme juhlapöydän kruunuksi mansikkaisen Pavlova-kakun.

Pavlova on helppo tehdä, mutta marenkipohjan paistaminen vaatii jonkin verran kärsivällisyyttä. Täydellinen Pavlova-kakkupohja on päältä rapea mutta sisältä samettisen pehmeä ja vaahtokarkkimainen. Tärkeää onkin, että marenki ei kuivu liikaa ja muodostu kovaksi ja toisaalta, ettei se jää sisältä sitkeäksi. Itse paistoin marenkipohjaa ensin 1,5 h reilu 100-asteisessa uunissa, ja tämän jälkeen laskin lämpötilan noin 75-asteeseen ja annoin marengin kuivua uunissa useamman tunnin, en tämän jälkeen enää laskenut aikaa sen tarkemmin. Taisi olla lähempänä neljää tuntia kokonaispaistoaika, ennen kuin otin ulos uunista ja laitin yön yli odottamaan kuvun alle. Tein marenkipohjan siis edellisenä iltana, ja täytin vasta juuri ennen tarjoilua, jolloin marenki ei ehdi sitkistyä.

Hyvän marengin pohjaksi tarvitaan neljä raaka-ainetta: kananmunan valkuaiset, jotka muodostavat vaahdon, sokeri tuomaan makeutta, kiiltoa ja vahvuutta, tärkkelystä parantamaan rakennetta sekä happoa tekemään pinnasta rapean ja sisältä pehmeän. Päälle voi laittaa hedelmiä, marjoja ja muita koristeita maun mukaan, hyviä komboja ovat esimerkiksi mansikka + pistaasi, mustikka + valkosuklaa, kiivi + mango... mielikuvitusta voi käyttää ja kokeilla mielensä mukaan! Tällä kertaa laitoimme tuoreita mansikoita, hiukan pakastemustikoita, pistaasipähkinöitä rouheena ja koristeeksi vielä muutama mintunoksa.

Marenki:

4 kananmunanvalkuaista
2,5dl sokeria
1-2 rkl perunajauhoja
1 tl sitruunamehua tai omenaviinietikkaa

Päälle:

Vispikermaa (+mascarpone jos haluaa) vaahdotettuna
marjoja
hedelmiä
pähkinöitä rouheena
koristeeksi minttua tai sitruunamelissaa




tiistai 12. toukokuuta 2015

Paras parsa




Jee, parsa on täällä taas!

Vaikka ballerinat ja farkkutakki vielä odottelevatkin kaapissa lämpimämpiä kevätkelejä, tunnistaa kevään tulon viimeistään siitä, että ihanan vihreät ja kauniit parsat ovat päätyneet kauppoihin, ruokalehtiin, blogeihin ja instagramiin. Parsa on helppo herkku - keittäminen tai paistaminen uunissa tai pannulla ei vie montaa minuuttia, ja parhaimmillaan se on yksinkertaisten lisäkkeiden kanssa. Voi, oliiviöljy, suola, sitruuna. Parmankinkkua tai pekonia, parmesaania tai pecorinoa. Löysäksi keitetty kananmuna, holandaisekastike. Valitse suosikkisi, ja heitä parsat pannulle!

Itse pidän eniten uunissa tai pannulla paistetusta parsasta. Tällä kertaa kiepautin kuorittujen vihreiden parsojen ympärille ilmakuivattua kinkkua, päälle loraus oliiviöljyä ja myllystä mustapippuria. Sitten uuniin 200 asteeseen noin kymmeneksi minuutiksi, kunnes parsa on kypsää. Paistamisen jälkeen raastoin päälle vähän parmesaania ja lisää mustapippuria.

Alkupalaksi henkeä kohti varaisin 2-4 parsanvartta riippuen niiden koosta. Ilmakuivattua kinkkua käytin puolikkaan siivun (sellaisista kaupan prociutto-pakkauksista) per varsi, enempi olisi varmaan jo tökkinyt. Pääruokana näitä voi tarjota maun mukaan enemmänkin ja kantaa pöytään raikkaan salaatin kanssa, nam!