lauantai 8. helmikuuta 2014

Laskiaisen mausteinen kananuudelikeitto


Ystävien kanssa juhlimme pikkulaskiaista jo viime viikolla ja pulkkamäestä palattuamme teimme tätä ihanan tuoksuvaa ja lämmittävää kanakeittoa. Chilin, inkiväärin ja korianterin tuoksut täyttävät keittiön alta aikayksikön ja kuuma liemi lämmittää kohmeisia varpaita myöten varmasti koko kropan. Kaiken lisäksi keitto on oikein terveellistä: olen koko ajan enemmissä määrin kiinnostunut terveellisestä ja puhtaasta ruoasta, ja tämä keitto sopii tuohon kehykseen kuin nakutettu - viimeksi tänään intouduin taas ystäväni kanssa juttelemaan ruoka- ja ravintofilosofioistamme ja tajusin, että oikeastaan kaikkein terveellisintä on syödä oikeaa ja puhdasta ruokaa kunnon raaka-aineista. Lisäksi valkosipuli, chili ja inkivääri ovat oikeita luonnon terveystuotteita ja pitävät varmasti kaikenmaailman pöpöt ja flunssat loitolla. Broileri tuo keittoon proteiinia, porkkana ja valkosipuli vitamiineja ja nuudelit hiilihydraatteja juuri sopivassa suhteessa antaen energiaa päivän touhuihin. Ja nälkä lähtee varmasti!

Aasialaistyyppinen keitto on nopea tehdä ja yhdestä annoksesta riittää noin neljälle syöjälle. Alunperin ystäväni oli ottanut ohjeen Pastanjauhantaa-blogista, tämä ohje on oma muokkaukseni siitä. 

Ainekset:

300g maustamatonta kanaa suikaleina
oliiviöljyä
5 porkkanaa
2 valkosipulinkynttä
n.3 sentin pala inkivääriä
1 chili
1 fond du chef -kanaliemitiiviste ja reilu litra vettä
TAI
reilu litra kanalientä
1,5tl suolaa
pippuria
3 kiekkoa nuudeleita (itse käytin riisinuudeleita)
ruukullinen korianteria

Paista kanasuikaleet pienessä öljytilkassa ja nosta sivuun odottamaan. Suikaloi porkkanat ohuehkoiksi suikaleiksi ja silpu valkosipulinkynsi. Valkosipulin kynsiä ei muuten kannata ikinä puristaa, vaan murskata ensin veitsen lappeella ja pilkkoa sitten pieneksi - näin vältyt kitkerältä valkosipulin maulta! Halkaise chili pitkittäin ja poista siemenet sisältä, silppua chili sen jälkeen. Kuori inkivääri ja raasta se. Kuumenna pannulla öljyä ja kuullota porkkanasuikaleita, valkosipulia, chiliä ja inkivääriä muutaman minuutin ajan. Lisää sitten vesi ja kanafondi tai valmis kanaliemi. Anna kiehua hiljalleen kunnes porkkanat kypsyvät.

Kun porkkanat ovat melkein kypsiä, lisää kanat ja nuudelit sekä mausta suolalla. Tarkista tässä vaiheessa maku ja nesteen määrä - nestettä voi lisätä jonkun verran, jos näyttää, että nuudelit vievät kaiken nesteen keitosta. Anna poreilla kunnes nuudelit ovat pehmeitä, ja nosta kattila pois liedeltä. Silppua korianteri ja lisää keiton joukkoon. 

Tarjoile kuumana lämmikkeenä talvisena päivänä ja tee makumatka aasiaan...


tiistai 4. helmikuuta 2014

Huikea uunissa paistettu kokonainen kana timjamilla, sitruunalla ja valkosipulilla maustettuna



Olen koko pienen ikäni lukenut Jamie Oliverin keittokirjoja ja haaveillut kaikista ihanista herkuista, joita kirjojen sivut ovat pullollaan. Yksin asuvana opiskelijana sitä kuitenkin harvemmin itselleen kokkailee mitään kauhean erikoista tai erilaista. Onnekseni minulla on monta ihanaa (ja nälkäistä) ystävää, jotka kyllä tulevat kun ruokakello soi - niinpä Annan kanssa loppiaisena kutsuttiin pöytä täyteen kavereita nauttimaan rustiikkisesta loppiaisillallisesta. Pöytään nostettiin kokonaisena paistetut kaksi kanaa, hunajaiset maalaisuunijuurekset sekä jälkiruoaksi sitruunainen mantelitorttu. Vaikka itse sanonkin, niin hyvää oli!

Tässä ajattelin nyt jakaa meidän tapamme tehdä tämä eeppinen uunissa paistettu kokonainen kana. Meillekin kyseinen kerta oli ensimmäinen, ja vaikka epäiletkin ehkä omaa osaamistasi, niin huolet pois ja kanaa ostamaan! 

Kokonaisena paistettu kana à Anna&Ekku:

3-4:lle

1 pakastettu kokonainen kana
1 sitruuna
kourallinen timjaminoksia
1 valkosipuli
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
1 rkl hunajaa

Anna kanan sulaa pakkauksen ohjeen mukaan, huoneenlämmössä noin 20 tuntia.  Lämmitä uuni 225°C.

Pese sitruuna huolellisesti ja raasta noin puolet sen kuoresta. Pilko kolme valkosipulinkynttä pieneksi silpuksi ja sekoita raastetusta sitruunankuoresta, valkosipulista, hunajasta ja öljystä mausteseos. Lisää lehdet muutamasta timjaminoksasta, mausta suolalla ja pippurilla.

Irroita varovasti kanan nahka sen alla olevasta lihasta, varo rikkomasta nahkaa näin tehdessäsi, sillä nahka suojaa mausteiden pysymistä lihan pinnalla ja mehevöittää samalla lihan. Suolaa kana ja hiero mausteöljyä nahan ja lihan väliin.

Kuori loput valkosipulinkynnet ja lohko sitruuna neljään osaan. Työnnä sitruunalohkot, valkosipulinkynnet ja timjaminoksat kanan peräaukosta sisään ja aseta kana uunivuokaan tai pellille.

Paista kanaa ensin 225 asteessa noin 15 minuuttia ja vähennä sitten lämpöä 200 asteeseen. Jatka paistamista noin tunti, valellen välillä kanaa vuokaan valuneilla nesteillä. Voit kokeilla kanan kypsyyttä leikkaamalla viiltoja kanan lihaan - jos sieltä valuva neste on kirkasta ja liha irtoaa helposti luista, on kana kypsää. Ota kana pois uunista ja peitä foliolla, anna hetken hautua folion alla. Tarjoile esim uunijuuresten kanssa.

P.s. Jos epäilet omia kykyjäsi leikata valmis paistettu kana, hae googlesta hakusanoilla "how to carve a roast chicken". Tuloksena tulleiden videioiden avulla me ensikertalaisetkin onnistuimme kanan paistossa :) Ja kaverit kiittää!




Chili con carne



Tulinen ja mausteinen chili con carne on siitä helppo ruoka, että siitä on versioita varmasti yhtä monta kuin tekijöitäkin. Ainesten määrät, ja oikeastaan aineet itsekin, voi soveltaa sillä periaatteella mitä nyt sattuu olemaan kotona, ja useimmiten kaapista löytyykin perusaineet chili con carneen. Perusaineena on tietenkin chili ja liha ihan jo nimensä perusteella, höystettynä sipulilla, mausteilla ja tomaatilla. Perinteisesti chili con carneen kuuluvat myös punaiset kidney-pavut, jotka tuovat sekä makuun että tekstuuriin kivasti sellaista maanläheisyyttä, earthiness niinkuin enkuksi sanottaisiin.

Chili con carne

noin 400 grammaa naudan jauhelihaa
2 sipulia
2-3 kynttä valkosipulia
öljyä kuullottamiseen
2 isohkoa punaista chilipalkoa
500gr tomaattimurskaa
2 pientä säilyketölkkiä tomaattipyreetä
1 tlk kidneypapuja
suolaa
pippuria
yrttejä/yrttisekoitusta

tarjoiluun riisiä ja salaattia (ja ranskankermaa)


Silpu sipulit ja valkosipulit pieneksi silpuksi. Halkaise chilit pitkittäissuunnassa kahtia ja poista siemenet (siemenet ovat chilissä sitä kaikkein tulisinta osaa - voit jättää hiukan siemeniä tuomaan makua mutta suosittelen että suurimman osan otat suosiolla pois). Silpu myös chili pieniksi paloiksi. Muista olla varovainen chiliä käsitellessä, en suosittele ainakaan hieromaan silmiä chilin käsittelyn jälkeen! Kuullota sipulia, valkosipulia ja chiliä pannulla öljyssä ensin pari minuuttia ja lisää sitten jauheliha. Anna lihan ruskistua ja mausta sitten hiukan suolalla ja pippurilla. Lisää tomaattimurska ja sose, sekoita kunnolla ja anna poreilla hiljalleen miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Jos käytät kuivattuja yrttejä, ne kannattaa myös lisätä tomaattien kanssa, jolloin ne ehtivät antaa makua ruokaan. Valuta kidneypavut ja lisää ne joukkoon. Tarkista sitten maku, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Tarjoile keitetyn riisin, salaatin ja ranskankerman kanssa.